Рекомендации бизнес-ангела по созданию успешного foodtech-стартапа

Основные проблемы FoodTech в России

— основная проблема — маленький рынок, ориентир локальных предпринимателей только на внутреннем рынке. Отсутствие амбиций большей части предпринимателей к выходу на международный рынок. По статистике 70% предпринимателей не выходят за пределы своих регионов, не говоря об экспорте;

— небольшое количество проектов;

— мало компаний, которые в дальнейшем могут тебя купить по более высокой оценке.

…

FoodTech разделяют на апстрим и даунстрим.

К даунстрим относят проекты, которые набрали силу, но теряют динамику роста (доставка еды, dark kitchen).

Апстрим — тренды, которые набирают оборот и ближе к производству инновационных продуктов питания с применением биоинженерии, генной инженерии (использование микроорганизмов, биореакторов):

Deep Technologies — глубокие технологии, которые будут значительно менять рынки. Например, замена животного мяса, молока, яиц на растительное сырье. Искусственное выращивание мяса в биореакторах, где корова лишний «посредник» в производстве продукта, который можно получить быстрее и дешевле в биореакторе.
Суперфуды — новые ингредиенты, которые имеют отличные характеристики, но более здоровые.
Платформы b2b, которые позволяют оптимизировать процесс от фермы до магазина либо производственного объекта.

Продолжают строиться гигафабрики, где будет производиться много разных брендов. Так, у компании Red Bull нет ни одного завода, где они производят свои напитки.

Другой тренд, нанофабрики — фабрики в одном контейнере. Например, где целый молокозавод без единого сотрудника позволяет фермеру производить пастеризованное бутилированное молоко.

Цифровые двойники, роботизация производства — технологии, которые позволяют без людей либо с минимальным количеством создавать производство и контролировать его дистанционно.

…

Новая реальность

Ещё одним очевидным фактором роста оказалась и пандемия. По данным исследования Tinkoff Data (есть у Skillbox Media), продажи доставки еды в России выросли в четыре раза — только за 2020 год.

На доставку обратили внимание даже те, кто работал исключительно офлайн. Но не все добились успеха

В Вашингтоне, например, открылся полноценный призрачный фудкорт — его назвали Ghost Line DC. Ресторатор старой школы Аарон Гордон собрал несколько поваров под одной крышей и запустил доставку. Концепция была в том, что это не универсальное заведение, которое готовит и суши, и пиццу, и немецкую рульку, а целая группа ресторанов, каждый из которых специализируется на определённой национальной кухне. И делает эти блюда хорошо.

Потребители, правда, амбициозную задумку не поняли. Гордон не смог объяснить людям, что они платят за концептуальные блюда, а не за обычный сервис, где зачастую один или несколько поваров готовят буквально всё. В итоге «призрачный фудкорт» стал обычным офлайн-фудкортом — с ценами повыше фастфуда, хорошим баром и музыкой на веранде по выходным.

Так в чём же секрет? Создатели проекта «Кухня на районе» считают, что в ghost kitchen надо делать проще. Этот сегмент про понятные блюда с быстрой доставкой в любой части города. «Если ты живёшь в большом городе и увлекаешься своим делом, нет ни времени, ни желания готовить еду. Выйти на бизнес-ланч для „офиса“ — определённый ритуал, но даже это тратит уйму времени», — признаётся создатель проекта Алексей Колесников, по совместителю сооснователь «Рокетбанка».

Скриншот: мобильное приложение «Кухня на районе»

Модель доставки из магазинов растет за счет подключения крупных ритейлеров

Если сервисы экспресс-доставки используют дарксторы, то агрегаторы доставки товаров из магазинов сотрудничают с крупными ритейлерами. Сборщики собирают заказ в магазине, передают курьерами, а они доставляют клиенту.

По такой модели, например, работают СберМаркет и igooods. СберМаркет доставляет продукты из Метро, Магнита и других магазинов, а igooods из Ашана, Ленты и ВкусВилла. Агрегаторы стремительно растут и уже начинают обгонять по обороту традиционных ритейлеров.

СберМаркет развивает экспресс-доставку

Сбербанк запустил СберМаркет в сентябре 2019 года на основе фудтех-стартапа Instamart.

В СберМаркет входит клиентское приложение, приложение для сборщиков и приложение для курьеров. Пользователь заходит в приложение и добавляет заказ в корзину. Затем заказ попадает в приложение для сборщиков и они собирают его в магазине. Потом отправляют информацию в приложение для курьеров, там его принимают водители и доставляют клиенту.

СберМаркет растет за счет подключения крупных ритейлеров и масштабирования в регионах. Агрегатор работает в 154 городах России — от Москвы до Калининграда. Сотрудничает с 120 федеральными и региональными ритейлерами, например: METRO, Лента, Ашан, Магнит.

Другой драйвер роста агрегатора — экспресс-доставка. В 2020 году СберМаркет запустил экспресс-доставку из локальных продуктовых и непродовольственных магазинов. Подключил новых партнеров — с сервисом начали сотрудничать ритейлеры из сегментов зоотоваров, товаров для детей, парфюмерии и косметики, товаров для дома. Доля экспресс— заказов составляет 30% от общего количества.

В 2021 году СберМаркет стал лидером продажи повседневных товаров в интернете и смог обогнать по обороту онлайн-сервисы Х5 Group. За 2021 год оборот сервиса вырос в три раза: до 58,6 млрд рублей. Количество заказов, доставленных сервисом в 2021 году, увеличилось в четыре раза — до 24 млн.

Какие FoodTech-стартапы не могут выйти на международный рынок?

В первую очередь те, где предприниматели себе не ставят такую цель. Например, в Израиле, Беларуси, прибалтийские странах, где нет внутреннего рынка, большая часть инновационных проектов ориентируется на международный рынок. Израиль — лидер FoodTech-сферы.

Предпринимателю нужно думать о глобальном рынке, строить глобальную компанию. Можно даже не запускать бизнес в России — достаточно будет только разработки технологий, а далее лучше сразу их выводить на мировой рынок. А после завоевания глобального рынка можно вернуться и на локальный, возможно, даже в составе крупной корпорации, которая тебя поглотит.

…

Какие перспективы у сервисов подобных Amazon Go?

Основное отличие нашего рынка от западного в том, что у них более высокий уровень доверия к контрагенту. Например, компании, которые обеспечивают продуктами, напитками кафе в США, осуществляют доставку в самое оптимальное время — ночью или рано утром. Происходит безакцептная приемка: у курьера есть ключи от ресторанов, баров, которые он обслуживает, а сотруднику заведения не нужно ждать и принимать товар по накладной. Проверка происходит утром, и, если каких-то позиций недостает, сотрудник сообщает поставщику. Доверять — дешевле, поскольку транзакционные издержки ниже. Если тебя обманут или подведут, то стоимость компенсации в этом случае меньше, чем издержки по всей цепочке, если бы каждая операция была обслужена по-классическому бизнес-процессу.

Что касается самообслуживания, в том числе и платежного, то в Америке выше доверие к покупателям, но и у нас эта история тоже активно развивается. Россия сегодня — международный лидер по бесконтактным платежам. Также в стране появляются микромаркеты — холодильники самообслуживания, где можно достать из холодильника нужные продукты и оплатить телефоном либо картой.

…

Примеры успешных Фудтех проектов и их влияние на отрасль

Фудтех инновации претерпели значительные изменения за последние несколько лет. Новые технологии и сервисы свидетельствуют о глобальном развитии этой отрасли в мире. Многие новые проекты дают возможность потребителям наслаждаться готовыми кулинарными блюдами и ингредиентами с высоким качеством и уникальными вкусами.

Один из самых успешных Фудтех проектов – Deliveroo – в Великобритании. Он позволяет покупателям заказывать блюда из ресторанов и получать их на дом. Deliveroo активно расширяется на мировой рынок и привлекает отличные инвестиции.

Еще один заметный Фудтех проект – Impossible Foods – американская компания, занимающаяся созданием полностью натуральных веганских блюд на основе растительных белков. В 2019 году компания объявила о выпуске Impossible Whopper – бургера без мяса, который был признан одним из самых вкусных бургеров в мире.

Наконец, стоит отметить британскую компанию FoodMaven, которая занимается доставкой продуктов питания остатков из ресторанов и супермаркетов. Они позволяют покупателям получать доступ к более дешевым, но все еще свежим и высококачественным продуктам.

Все эти проекты не только меняют ландшафт традиционных ресторанов и супермаркетов, но и стимулируют инновации и экономический рост в отрасли питания.

Пандемия — горе или радость?

Когда общаешься с создателями проектов ghost kitchen, хочется спросить про пандемию. И выяснить — правдивы ли цифры кратного роста, о которых говорят исследования. Спойлер — не всё так однозначно.

«Пандемия, безусловно, ускорила развитие доставки. Но, кроме роста, принесла и сложности. Сейчас ресторанам и дарк китченам как никогда трудно найти персонал на кухни. Часть людей уехали из Москвы в регионы, часть не согласны с обязательной вакцинацией. Ещё за это время сильно выросла конкуренция. Другие дарк китчены тоже выросли, и ещё больше ресторанов стали доставлять свою еду».

Ещё одна важная проблема пандемии — потеря заказов в центре города. В апреле 2020 года «офисники» покинули бизнес-центры и спрос упал.

«Я бы сказал, что прирост 2020 года нас коснулся не сильно, потому что у FoodBand очень много заказов были „офисными“, плюс заказы на дни рождения и корпоративы. И вот когда „офисники“ резко пропали, была небольшая просадка. Но люди знали наше качество, поэтому постепенно стали заказывать на дом. Рост пошёл к осени 2020 года, мы стали больше заниматься рекламой и продвижением. В итоге выросли на 40%, но это было далеко не так просто и не сразу.

«Кухня на районе» столкнулась с простоем производства. Чтобы компенсировать потерю заказов в период карантина, сервис придумал «Социальный набор на весь день». Сет еды на завтрак, обед и ужин по беспрецедентно низкой цене — 492 рубля. По словам основателя, операционной прибыли от них нет — компания работает в ноль. Их сделали просто для того, чтобы поддержать клиентов в сложный период и сохранить рабочие места за сотрудниками.