Ресторатор борис зарьков: «тем, кто хочет открыть ресторан, я бы посоветовал

«Где (взять) деньги, Лебовски?»

Это простой и сложный вопрос одновременно. Если у вас уже есть капитал, который нужно инвестировать, то вопрос привлечения финансирования перед вами, вероятно, не стоит. Или стоит, но не так остро. Если же нужна помощь, самый простой способ увеличить инвестиционный потенциал — кредит. Без него не обходится большинство начинающих предпринимателей, это нормальная практика.

Бояться займов не нужно. Это кредит не на авто или мотоцикл, которые могут превратиться в груду металлолома, а на бизнес, который хорошо изучен и потенциально очень успешен. К тому же можно оформить льготный кредит с пониженной ставкой с помощью государства — это реально. Возможно, вы даже сможете покрывать проценты по кредиту из начальной выручки заведения. Наши исследования показывают, что такие случаи далеко не редкость.

Также есть льготные программы на аренду помещений.

Сколько времени уйдет на открытие?

Зависит от концепции.

По оценкам наших партнеров, кофейню с небольшой посадкой можно открыть за 2—3 месяца с учетом времени на подготовку собственного помещения.

Если говорить о формате «навынос» или dark kitchen, то можно справиться чуть быстрее: за 1—2 месяца.

Как правило, большая часть времени уходит на ремонт и поиск персонала. Этими вопросами рекомендуем заниматься в первую очередь. В перспективе это позволит вам немного сократить время, которое вы потратите на открытие.

Сколько нужно денег и когда это окупится?

На кофе-поинт — 500 000 рублей, на небольшую кофейню — 1,5 млн, на пиццерию — 3 млн. Цифры условные и зависят от многих вводных, но представление о примерном объеме инвестиций они дают.

Для более точной оценки рекомендуем составить бизнес-план. В интернете есть масса хороших статей, как бороться с бизнес-планом и победить его — не будем повторяться. Наша задача — убедить вас его составить.

Если подойти к бизнес-плану с умом, время на его подготовку многократно окупится. Это не документ «для галочки» и получения кредита — это ваш пошаговый гайд по тому, как вы планируете развивать бизнес, и с ним будет намного проще добиться успеха.

Вы можете привлечь к разработке бизнес-плана специалистов или разработать его самостоятельно — зависит от уровня вашей подготовки и готовности инвестировать свое время.

Благодаря бизнес-плану у вас появится точное понимание, сколько денег нужно для запуска и как долго бизнес будет окупаться.

Наш опыт показывает, что наиболее вероятный срок окупаемости — от 6 месяцев до 1 года. Но нужно хорошо подготовиться.

Что должен знать и уметь ресторатор

Ресторатор должен досконально разбираться в том, как работает его проект. Вот что ему нужно уметь и знать.

Уметь управлять персоналом. Ресторатор должен знать, как мотивировать персонал, построить сплочённую команду и делегировать задачи. Ещё ресторатор должен разобраться в особенностях работы каждого сотрудника — от официантов до шеф-повара.

Разбираться в финансах. Это нужно, чтобы оценить инвестиции при открытии нового проекта и планировать бюджет. Ресторатор должен уметь прогнозировать выручку, постоянные и переменные расходы и рассчитывать финансовые результаты.

Знать законодательство в сфере услуг общественного питания. Нарушение законов может привести к тому, что заведение оштрафуют или закроют.

Разбираться в маркетинге. Эти знания нужны ресторатору, чтобы продвигать ресторан и привлекать новую аудиторию, проводить маркетинговые исследования и развивать бренд.

Также ресторатор должен уметь вести внутренний учёт и правильно заполнять документы, проводить инвентаризацию, чтобы избежать ошибок, подлога и воровства. Ресторатор должен уметь составлять меню и своевременно вводить в него новые блюда.

Так как работа ресторатора затрагивает все процессы в бизнесе, ему нужно обладать рядом личных качеств:

• организованностью — без навыков тайм-менеджмента ресторатор не сможет быть эффективным, так как у него очень много задач и нужно уметь правильно распределять время на их выполнение;
• коммуникабельностью — ресторатору приходится постоянно общаться с подрядчиками, персоналом, партнёрами и гостями;
• эмпатией — главным компонентом гостеприимства;
• аналитическим складом ума — для оценки эффективности работы заведения и, например, маркетинговых показателей;
• любопытством — ресторатору нужно узнавать новое постоянно и обладать большой насмотренностью;
• критичностью — чтобы трезво относиться к себе и своей работе.

А ещё ресторатор должен быть наставником для своих сотрудников. Без этого нельзя построить грамотную систему управления.

Что делать, если вы уже оформили фирму на себя?

Это самый сложный вопрос, в силу того, что вы уже вступили в юридические взаимоотношения, и у вас нет на руках документов. Но законом предусмотрены механизмы как выхода из ООО, так и ликвидации фирмы.

Если вы генеральный директор или главный бухгалтер фирмы, вы можете… уволиться. Да, вот так тупо – написать заявление об увольнении за месяц, отправить почтой на юридический адрес фирмы заказным письмом с уведомлением о вручении на имя руководителя и через месяц вы, в идеале, перестанете быть и директором, и главбухом.

Но это в идеале, а в жизни есть некоторые сложности:

1. На юридическом адресе ООО письмо никто не получит, т.к. адрес является фиктивным или там никто никогда не появляется – и у вас не будет подтверждения получения заявления на увольнение.
2. При увольнении директора ООО, учредители должны собрать совет и назначить нового директора, где, возможно, потребуется ваше присутствие.

Но вы можете попытаться отправить заявление. Если уведомление придет, вам нужно будет отнести его в налоговую, где оформляли ООО и уведомить их, что более не являетесь директором. При таком раскладе вы сможете забыть про ООО и больше не возвращаться – при условии, что до вашего увольнения ООО не нарушило законов.

Так же вы можете попытаться восстановить учредительные документы, что позволит вам закрыть расчетный счет в банке и запретить любые финансовые операции, и в дальнейшем ликвидировать фирму.

Для этого обратитесь в налоговую, в которой происходила регистрация фирмы.

В критериях поиска выберите «Наименование юр. лица», укажите название, регион и цифры на картинке – и вам будет выведен весь список фирм с таким же и похожим названием – найдите свою, скачайте и просмотрите/распечатайте документ, в нем будет более-менее подробная информация о фирме.

В налоговой сообщите, что вы являетесь директором ООО, но утеряли все документы – и хотите их восстановить. Порядок восстановления вам подскажут в налоговой, либо вы можете найти его в Интернете – процедура известна и описана.

С этими документами и паспортом вы можете обратиться в банк и написать заявление о закрытии счета, а так же обратиться в налоговую с заявлениям о ликвидации фирмы. Инструкций по ликвидации ООО – целый Интернет.

А еще вам не помешало бы обратиться за консультаций к действующему юристу, тем более, что содержимое статьи может перестать быть актуальным к тому моменту, как вы попадете на мой сайт. Юристы берут не так дорого, как это кажется – в Подмосковье вполне можно получить консультацию за 1000 рублей и меньше. Просто зайдите в любую «Юридическую консультацию», особенно такую, что специализируется на открытии/ликвидации ООО, и спросите. Совет лишним не будет, а у практикующего юриста, вполне возможно, уже есть опыт решения именно таких ситуаций – не вы первый, не вы, увы, последний.

А что, автоматизация тоже обязательна?

Да. Но для начала определимся, что такое автоматизация.

Автоматизация — это процесс оптимизации бизнес-процессов заведения для облегчения организации его деятельности. Прием, учет, продажа, составление блюд из ингредиентов, формирование отчетов по выручке и другим метрикам — все это можно и нужно автоматизировать, чтобы сделать работу более прозрачной, прибыльной и контролируемой.

Как правило, автоматизация включает комплекс мероприятий, необходимых для качественного улучшения разных направлений работы заведения. Чем лучше она организована, чем больше сфер охватывает, тем более устойчивая и эффективная платформа есть у предприятия для дальнейшего развития.

Автоматизация позволяет:

1. Оптимизировать процессы в заведении;

2. Снизить затраты на ведение бизнеса;

3. Ускорить и облегчить его дальнейшее развитие.

В статье мы много говорили про необходимость контроля, аналитики, работы со складом, организации системы лояльности, быстрой и простой адаптации сотрудников. Все это можно сделать с помощью автоматизации. Вероятно, только с ее помощью эти задачи и можно решить.

Пример. Вам приходится контролировать практически все процессы в заведении. Времени хватает только на сон, в хорошие дни — чтобы поесть. Из-за такой нагрузки вы забыли, что ингредиенты для теста на складе вот-вот закончатся, хотя повар об этом предупреждал. Пиццерия встала. Вы быстро заказали тесто, но оказалось, что колбасы и соусов тоже осталось мало. В итоге несколько часов отсутствия популярных позиций оборачиваются многотысячными издержками.

А теперь представьте, что система сама находит товары, которые скоро закончатся, присылает напоминание на мобильный телефон и готовит список для закупки. Вам надо только направить эту информацию поставщику. Это и есть яркий пример автоматизации.

Еще один?

Вы ввели систему скидок, которые планировали давать всем гостям в качестве комплимента или какой-то категории посетителей, например студентам, чтобы привлечь их в заведение. Но позже оказалось, что кассир пробивал эти скидки своим друзьям, девушке, девушкам своих друзей, которые постоянно к вам приходили, чтобы поесть с хорошим дисконтом.

С системой лояльности вы сможете контролировать, кому и при каких обстоятельствах выдавали скидки. Оценивать, сколько гостей они привлекли в заведение и как повлияли на средний чек и позиции в нем. Эта информация — ключ к ответу на вопрос: приносит ли пользу такая скидка или вы просто теряете на ней деньги? Если второе, вы сможете вовремя это понять и исправить.

На фоне таких издержек несколько тысяч рублей в год на автоматизацию уже не кажутся большой суммой, особенно в сравнении с основными затратами на открытие заведения. Но эта незначительная инвестиция точно окупится — либо деньгами, либо временем и ресурсами, которые вы сохраните.

Мы благородно промолчим про воровство, с которым вы обязательно столкнетесь, если не будете контролировать склад и работу персонала с наличными на кассе. Конечно, можно лично следить за сотрудниками, не оставляя им шанса что-то стащить, но надолго вас не хватит. К счастью, автоматизация с легкостью решит и эти проблемы.

Ну вот и все. Надеемся, статья была вам полезна, а вы смогли убедиться, что открыть свое заведение — посильная задача, особенно если хорошо к ней подготовиться. Скорее всего, запуск не потребует многомиллионных инвестиций, двух дипломов пищевого технолога и многочасовых танцев с бубном на удачу. Усидчивости, терпения и трудолюбия должно хватить.

Мы не предлагаем вам еще раз оставить свои данные, чтобы получить очередной чек-лист или сборник тайных практик по открытию топ-ресторана за два дня — таких просто нет. Но будем рады помочь вам настроить автоматизацию для вашего заведения, если вы вот-вот запуститесь или надумаете попробовать.

Можно ли наёмному работнику стать индивидуальным предпринимателем

Когда учредители регистрируют общество с ограниченной ответственностью, то в заявлении на регистрацию они прописывают основной и вспомогательные виды деятельности, которыми будет заниматься ООО. Виды деятельности указываются с помощью кодов, которые прописаны в Общероссийском классификаторе видов экономической деятельности — ОКВЭД-2. В дальнейшем эти коды отражаются в ЕГРИП и ЕГРЮЛ. Благодаря этому ФНС и другие госорганы понимают, чем занимается ООО.

Бизнес — рисковая деятельность, и это прописано законодательно. Но многие наёмные работники всё равно задумываются об открытии своего дела, так как видят в этом:

• •

  возможность для увеличения доходов и снижения налогов;

• •

  способ самореализоваться, развить деловые качества, освоить новые виды деятельности;

• •

  перспективу быть начальником, а не исполнителем.

Закон не запрещает совмещать работу по найму с развитием собственного дела, поэтому работающий человек может открыть ИП и даже трудоустраивать других людей. Главное, чтобы при этом он продолжал выполнять свои обязанности по трудовому договору. Это значит, что предпринимателю можно заниматься собственным бизнесом лишь в те дни и часы, когда он не трудится на работодателя, то есть после работы, в праздники, в выходные.

Неготовность к неожиданностям

Основные подводные скалы ресторанного бизнеса, знание которых в 90% случаев позволит вам сохранить свой бизнес, рассмотрены, но самих подводных камней, как вы понимаете, гораздо больше. И к любым неожиданностям всегда нужно быть готовым. Смиритесь с тем, что абсолютно все учесть нельзя, можно лишь минимизировать риски. Поэтому напоследок еще несколько нюансов, которые полезно учесть.

• В работе ресторана задействовано оборудование. А ему свойственно ломаться. Опасность может подстерегать в любом направлении: от плиты на кухне до кассового аппарата. Нужно быть всегда готовым к такому развитию событий. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы у вас был инженер, который устранит мелкие поломки, и телефон всех аварийных служб для более серьезных ситуаций. Желательно запастись и номерами конкретных мастеров — сегодня у каждого есть мобильный номер. Как показывает практика, большинство поломок происходит в пятницу вечером. В это же время  заканчивается кассовая лента, лента для терминала кредитных карт и картриджи для принтеров. Поэтому всегда неплохо иметь неприкосновенный запас расходников.

• Опытные рестораторы советуют владельцу активно участвовать в управлении. Особенно в первые месяцы работы. Если пустить дело на самотек, новый бизнес может быстро провалиться, так и не достигнув прибыльных показателей. А прибыль следует ждать через год, а то и два. Ресторан как бизнес требует немалых вложений, которые будут окупаться в среднем 1-1,5 года. Практика ресторанов также говорит о том, что уже на третий месяц работы в заведении на 2/3 меняется кадровый состав, а от стартовой команды остается лишь треть сотрудников. Поэтому опытные владельцы ресторанов советуют не вкладываться слишком рьяно в обучение первых кадров и сразу же нанимать опытных бизнес-тренеров, зная, что большая часть этих сотрудников наверняка “не приживется” и перейдет к конкурентам.

• В течение первого года бюджет придется «подпитывать» проект денежными вложениями. У вас должен быть резервный капитал для оперативного решения вопросов. Обязательно включите в стартовый капитал сумму, которая сможет на первоначальном (зачастую убыточном) этапе покрыть все расходы. Ведь даже если вы работаете в убыток, вам все равно придется платить за аренду, зарплату персоналу и т.д.

• Открывая ресторан, всегда благоразумнее ориентироваться на средний класс. Это значит, что ваше заведение должно гарантировать хорошее качество при демократичных расценках. Прекрасным вариантом станет массовое меню с авторской подачей.

• «Открытые кухни», которые позволяют клиентам лично наблюдать за процессом приготовления блюда, значительно повышают уровень доверия к заведению. Затраты на создание такой кухни небольшие, а вот эффект весьма значительный.

Реклама

Стандартные способы рекламы в газетах не работают. Удобный во всех отношениях вариант – реклама в интернете. Её реализуют несколькими способами:

• создание сайта (можно одностраничника). Сайт должен содержать основную информацию о заведении: режим работы, расположение, контакты, услуги;
• ведение группы в соц. сетях. Чем больше охват аудитории, тем лучше. Страницы создаются в ВК, Одноклассниках, инстаграме. Можно зарегистрировать профиль в Pinterest или другой сети;
• создание мероприятий в социальной сети. Это продвижение не только конкретной встречи, но и всего проекта.

Лучше всего в качестве рекламы работает сарафанное радио. Довольный клиент придет еще раз и приведет с собой друзей. Постоянных посетителей нужно знать в лицо.

Для продвижения антикафе прибегают и к другим методам:

• создание листовок и рекламных буклетов;
• размещение информации в местных СМИ;
• контактная информация в учебных заведениях и торговых центрах;
• реклама в такси.

Реклама – календарь мероприятий

Подойдет любой способ рекламы, если он действительно работает. При этом не обязательно это будет стоить дорого.

Лицензирование деятельности

Деятельность охранных организаций является лицензируемой. Лицензию можно получить только после успешной регистрации организационно-правовой формы. Лицензиаром является МВД РФ. Документ выдается сроком на 5 лет. Продлеваться может неограниченное количество раз.

Успешность лицензирования во многом определяется тем, соответствует ли открытое ООО нормативным требованиям к охранной компании, установленным действующим законодательством. В их перечень входят:

• формирование уставного капитала за счет собственных средств (ЧОП, открытый в кредит, лицензию не получит);
• 50% – обязательная доля неденежных (имущественных) вкладов в уставном капитале;
• отсутствие в уставном капитале иностранных инвестиций;
• отсутствие в составе учредителей организации иностранцев; граждан РФ, имеющих гражданство другой страны; лиц без гражданства; госслужащих; юрлиц с иностранным или частично иностранным капиталом; общественных организаций и объединений; физлиц, имеющих судимость;
• наличие у руководителя ЧОПа профильного образования, удостоверения частного охранника;
• наличие в штате минимум 3 специалистов с действующим удостоверением частного охранника;
• соблюдение законодательства, правил хранения, использования оружия, осуществления видеонаблюдения, оформления отношений с клиентами и т. п.

Следует отметить, что открывать ЧОП, фиктивно соответствующий требованиям, – неблагодарная практика. Государство оставляет за собой право контролировать лицензиатов, оказывающих охранные услуги. Частное охранное предприятие должно работать строго в правовом поле.

Список необходимых документов

Помимо лицензии, ЧОПу необходимо сертифицировать использование спецсредств (баллончиков с газом, резиновых дубинок, шокеров, наручников и т. п.). Также в МВД должно быть получено разрешение на хранение спецсредств и оружия. Для получения документа необходимо наличие у ЧОПа соответствующего помещения, прошедшего санитарный и пожарный контроль. Последнее подтверждается соответствующими справками. Лицензирование, сертификация и получение разрешений являются платными услугами.

Ошибки при открытии бара: как избежать?

Распространенные проблемы с бизнесом зачастую начинаются с, казалось бы, самых глупых ошибок. Нужно предотвратить их сразу перед открытием заведения, чтобы потом не разгребать ряд появившихся неприятностей.

• Оборудование. Есть два варианта, при которых возникнут непредвиденные проблемы. Либо техника не справляется с заданной нагрузкой, либо вообще не соответствует тому, что от неё требуется. Консультируйтесь с опытными технологами, рассчитывайте затраты, количество места, что потребуется для размещения данного оборудования. Делайте вложения разумно, взвесив все приоритеты. Необходимо изначально просчитывать и грамотно выстраивать внутреннее расположение, технологию бара со всеми привязками и коммуникациями, чтобы не приобретать лишнее оборудование и не создавать лишних затрат. Бар и его расстановку нужно спроектировать так, чтобы меньшее количество сотрудников выполняло больше функций легко и эффективно.
• Текучка кадров. Это распространенная проблема любого новооткрытого заведения. Решить такую ситуацию просто – сначала необходимо установить достойную заработную плату, а также предоставить комфортные условия работы. Для работы необходимо выбирать профессионалов, настроенных полностью отдаваться своему делу.
• Контроль товарных остатков. Карта составлена и сомелье есть, а на складе осталось три бутылки одного вида, или вообще полка для какой-то из позиций пустует. Здесь проявляется недостаток вашего внимания при пополнении ассортимента вин, когда вы недооценили степень спроса на тот или иной сорт напитка. Эта ситуация не должна вас пугать, но нужно извлечь из неё соответствующий урок и вовремя мониторить и учитывать уровень покупательского спроса на те или иные позиции в вашей винной карте. В заведении не должно быть стоп-листов. Каждый гость должен получать понравившийся ему напиток, поэтому необходимо грамотно составлять товарные остатки, которые определяются за счет понимания примерной ежедневной проходимости, составления всяческих отчетов и заказов. Специальные сотрудники, которых мы можем обучить, будут создавать необходимые списки и вести документацию, снимая отчетность по продажам и контролируя товарные остатки.

Любой бизнес – это всегда сфера риска. Будьте готовы к разным ситуациям и непредвиденным осложнениям, чтобы устранить их в момент появления или избежать вообще.

Как найти сотрудников и не потерять их

Кадры решают все. И общепит не исключение. Одна из проблем, с которой сталкиваются владельцы бизнеса в начале пути, — нехватка хорошего персонала.

Помните: кассир, официант и любой другой сотрудник — это лицо заведения. По ним будут судить о вас и вашем бизнесе, оценивая, как они встречают гостей, обслуживают и провожают их.

Выбор кандидатов, скорее всего, будет не очень большим, тем не менее нанимать кого попало не нужно. Иногда лучше самому поработать кассиром, чем брать человека «для галочки», это может обойтись еще дороже.

Большой успех — команда людей, на которых можно положиться, кому можно доверять. Они помогут вам построить заведение мечты. Запомните: при всей своей энергичности и включенности в процесс (и тем более при их отсутствии) не получится потянуть все в одиночку.

Что же делать?

Во-первых, подумайте, как и где вы будете искать сотрудников. Это могут быть известные биржи труда или объявления на двери вашего заведения. Советуем подготовить внятное и доступное описание вакансии с подробным перечнем того, что вы ждете от сотрудника и что сами готовы ему дать. Лучше, если это будет не шаблонное предложение, которое, скорее всего, даже не станут читать. Вложите в текст что-то личное, расскажите подробнее про ваше заведение, чтобы выделить свою вакансию на фоне остальных.

Во-вторых, лично собеседуйте кандидатов. На старте никто лучше вас не знает, какие люди нужны. Дайте понять, что вы не очередной бездушный коммерсант и прекрасно понимаете, насколько важны сотрудники. Даже если у соискателя мало опыта, но он готов и хочется учиться, дайте ему шанс — и вы не разочаруетесь.

В-третьих, учитывайте потребности сотрудников, начиная от условий труда и заканчивая их окладом. Деньги не всегда единственный мотиватор, который позволит вырастить сотрудника мечты. Тем более что сразу после запуска вы едва ли сможете платить столько, чтобы покрыть постоянные переработки, некомфортные условия и отсутствие внятных перспектив.

В-четвертых, организуйте онбординг и обучение будущих коллег. Печально, когда сотрудник 20 минут ищет блюдо на кассе, а потом вспоминает, что оно закончилось. Детально погружайте людей в работу, напишите для них инструкцию или регламент, которые помогут не запутаться в действиях. Если у вас уже есть более опытный работник, попросите его стать ментором для новичка. Чем раньше вы сможете вывести сотрудника на планируемые производственные мощности, тем лучше. Как для вас, так и для него.

В-пятых, продумайте систему мотивации и развития, которая даст членам команды получать от работы чуть больше, если они лучше других выполняют какие-то задачи или сами проявляют инициативу. Речь не обязательно о выполнении плана продаж, это не всегда прямой показатель эффективности. Если кассир безошибочно и быстро набивает заказы, обслуживает гостей с улыбкой, оставляя у них хорошее впечатление, это уже ценный сотрудник.

Список можно продолжать долго, но, полагаем, основную мысль мы донесли: да, собрать хорошую команду будет непросто, но сделать это нужно. Ведь в итоге она будет развивать заведение.

Если вам повезло нанять очень опытного сотрудника — это находка. Он станет дополнительным источником экспертизы: бывалый официант поможет оптимально расставить столы, а с поваром можно обсудить меню и найти хороших поставщиков

Повару стоит уделить особое внимание, поскольку он будет отвечать за то, что едят ваши гости

Кстати, о еде…

Соблюдать авторские права

Чтобы включать в зале музыку, не нарушая авторские права, нужно заключить договоры с РАО и ВОИС. Пошаговый алгоритм оформления документов есть на сайтах организаций. Стоимость лицензии — от 3,5 до 10 тыс. рублей в месяц. Штрафы за ее отсутствие доходят до 5 млн рублей.

Ограничения не распространяются:

• на фонограммы, записанные больше 50 лет назад;

• народные композиции без установленного авторства;

• музыку композиторов, умерших больше 70 лет назад.

• Претензии со стороны контролирующих инстанций. Чтобы избежать их необходимо получить все разрешения и собрать полный пакет документов.

• Безответственность поставщиков. Ресторан не может нормально функционировать при перебоях с поставкой продуктов. Как избежать этого? Сотрудничайте только с авторитетными поставщиками.

• Неудобная планировка помещения. Теснота, отсутствие уюта и характерной атмосферы – результат некорректной планировки помещения. Чтобы избежать этого, доверьте разработку дизайна и проектной документации профессионалам.

• Отсутствие посетителей. Мало открыть ресторан – необходимо продумать стратегию его продвижения и изначально занять перспективную нишу.

• Низкая прибыль. Результат просчетов на стадии финансового планирования, которое вы своевременно не доверили профессиональным аналитикам.

  Пособие по потере кормильца в 2019 году

Подбор персонала лучше доверить специализированному агентству, но в условиях ограниченного бюджета можно справиться и самостоятельно

Подбирая обслуживающий и административный персонал, нужно принимать во внимание предыдущий опыт работы, наличие рекомендаций. В то время как в профессионализме и наличии кулинарных талантов и необходимых навыков работы у кухонного персонала лучше убедиться лично

Нередко перед тем, как начать ресторанный бизнес, предприниматель лично знакомится с шеф-поваром и предлагает место в своём заведении. Шеф-повар, как правило, приводит с собой свою команду уже сработавшихся специалистов. Это оптимальный вариант развития событий.

Итак, для работы среднего ресторана, рассчитанного на 50 гостей, понадобятся следующие сотрудники:

• Шеф-повар
• Несколько поваров (достаточно 3 в смену)
• Бармен
• Официанты (3-4 человека в смену)
• Администратор
• Менеджер по закупкам
• Посудомойщицы (2-3 человека) и уборщица

Основной вопрос при создании любого вида бизнеса – это, конечно, деньги. Однако не обязательно бояться старта при небольших вложениях, так как в этом деле многое зависит от поставленных стратегических целей предприятия и тактических задач.

Основные затраты будут ориентироваться на постройку или аренду помещения для ресторана и оборудование. Цена на торговую площадь в разных регионах, населенных пунктах и даже районах больших городов очень сильно разнится, поэтому заблаговременно следует выбрать помещение по желаемой цене.

По статистике, ресторанный бизнес окупается, в среднем по нашей стране, от 1 года. Но иногда эта цифра может вырасти до 5 лет. При провальном варианте окупаемости можно и не достигнуть. Для минимизации угрозы неокупаемости предприятия следует в первые три года уделить максимум усилий для того, чтобы ресторан закрепился в нише, заработал положительный имидж и привлек постоянных клиентов. Это и станет залогом быстрой окупаемости затрат, и рентабельность вложений порадует владельца бизнеса в короткие сроки.

Ресторанный бизнес – это достаточно сложная и дорогостоящая бизнес-идея, время окупаемости которой часто затягивается по той простой причине, что успешность зависит от колоссального количества факторов. Самое главное, помнить, от чего зависит успех ресторана прежде всего, – это качество блюд и отличный сервис, и сделать это миссией своего заведения

Важно понять посетителя, что он хочет получить, придя в ваш ресторан. Наверняка, это вкусно приготовленное блюда и широкий выбор напитков

Но чем отличается хороший ресторан от приятного кафе с отличным ассортиментом блюд? Ресторан – это спокойное заведение, где сервис обслуживания в приоритете, «витает» романтическая и богатая атмосфера, которая вдохновляет посетителя и помогает расслабиться.

Выбор верной концепции ресторана