Выработка

Способы повышения выработки

Существует несколько способов повышения выработки:

1. Оптимизация рабочего места: Создание удобных условий для работы может значительно повысить выработку. Это может включать настройку эргономичной мебели, правильное освещение, хороший вентиляции и достаточное количество рабочего пространства.

2. Планирование и организация времени: Планирование задач и эффективное использование времени могут помочь управлять рабочим процессом и снизить расточительность времени. Выделение определенного времени для выполнения задач, установка сроков и приоритетов могут повысить выработку.

3. Регулярные перерывы и отдых: Работа без перерывов может привести к усталости и снижению продуктивности. Регулярные перерывы и отдых помогают восстанавливать энергию и сфокусироваться. Короткие перерывы каждые 60-90 минут могут помочь сохранить высокую выработку на протяжении рабочего дня.

4. Установка реалистичных целей: Установка реалистичных, но амбициозных целей способствует повышению мотивации и концентрации, что в свою очередь может увеличить выработку. Разбивка больших задач на маленькие подцели может помочь достичь результата более эффективно.

5. Управление стрессом: Стресс может быть одной из причин снижения выработки

Поэтому важно уметь управлять стрессом и находить способы расслабления. Йога, медитация, физические упражнения и глубокое дыхание могут помочь снять напряжение и повысить выработку

6. Поддержка коллег и командной работы: Работа в команде и взаимодействие с коллегами может стимулировать высокую выработку. Взаимная поддержка, обмен идеями и опытом могут привести к улучшению производительности каждого работника.

Применение этих способов поможет повысить выработку и достичь больших результатов в работе, однако каждый человек может найти свои собственные методы для повышения своей работы и эффективности.

Какие показатели производительности труда используются при анализе?

В зависимости от целей анализа производительность труда может оцениваться с помощью двух показателей:

• выработка продукции на единицу труда;

• трудоемкость продукции.

Выработка продукции на единицу труда

Этот показатель показывает, какое количество произведенной продукции за отчетный период приходится на одного работающего и рассчитывается по формуле:

В_1р = ВП / Ч, (1)

где В_1р — выработка продукции одним работающим на предприятии;

ВП — выпуск продукции (количество произведенной или реализованной продукции за отчетный период);

Ч — среднесписочная численность работающих на предприятии.

В зависимости от специфики деятельности предприятия и целей оценки производительности труда формула 1 может изменяться:

• в числителе может использоваться показатель количества реализованной продукции за отчетный период;

• в знаменателе может использоваться численность всего работающего персонала предприятия или только производственного персонала.

Кроме того, показатель выработки продукции одним работающим различается в зависимости от отчетного периода оценки и бывает:

• среднегодовым;

• среднемесячным;

• среднедневным;

• среднечасовым.

В этом случае в знаменателе формулы 1 используется показатель не среднесписочной численности персонала предприятия, а количество человеко-часов (человеко-дней или человеко-месяцев).

Другая особенность использования показателя выработки продукции одним работающим — его единица измерения. Этот показатель может рассчитываться в стоимостном, натуральном или условно-натуральных измерителях.

Выбор измерителя зависит от целей анализа. Так, если необходимо оценить производительность труда в целом по предприятию, то выбирается стоимостной или условно-натуральный измеритель. Если анализируется производительность труда в разрезе каждого вида продукции или производственного подразделения, то выбирается натуральный измеритель.

Трудоемкость продукции

Этот показатель является обратным показателю выработки продукции одним работающим и отражает объем труда, затраченного на производство единицы продукции. В общем виде формула расчета трудоемкости продукции выглядит так:

ТЕ = ЗТ / ВП, (2)

где ТЕ — трудоемкость продукции;

ЗТ — затраты труда;

ВП — выпуск продукции (количество произведенной или реализованной продукции за отчетный период).

Трудоемкость продукции также может исчисляться в стоимостном, натуральном или условно-натуральном измерении. Чаще всего используется стоимостный измеритель. Если в качестве отражения затрат труда используется денежный показатель фонда оплаты труда или фонда заработной платы, тогда этот показатель называется зарплатоемкостью продукции.

Зарплатоемкость продукции рассчитывается по формуле:

ЗЕ = ФОТ / ВП, (3)

где ЗЕ — зарплатоемкость продукции;

ФОТ — фонд оплаты труда (фонд заработной платы);

ВП — выпуск продукции (количество произведенной или реализованной продукции за отчетный период).

Зарплатоемкость отражает размер затрат на оплату труда персонала, приходящийся на один рубль произведенной (или реализованной) продукции, и оценивается, как правило, при анализе себестоимости продукции.

Обратите внимание!

При применении стоимостного измерителя — фонда оплаты труда (фонда заработной платы) — необходимо учитывать влияние изменения отпускных цен на реализованную продукцию в течение анализируемого периода. Если динамика цен на продукцию не учитывается, то и динамика производительности труда будет рассчитана некорректно.

Анализ показателей выработки продукции на единицу труда или трудоемкости продукции дает первичное (общее) представление об уровне производительности труда на предприятии. Для глубокой ее оценки в динамике проводится факторный анализ влияния отдельных факторов на производительность труда.

За счет чего можно повысить производительность

Чтобы повысить производительность труда, необходимо принять следующие меры:

• Провести модернизацию оборудования. Устаревшие мощности требуют более длительного и частого обслуживания, что увеличивает производственный цикл и количество времени, необходимое для производства единицы продукции.
• Улучшить условия труда. Плохие условия труда и низкая зарплата ведут к неудовлетворенности человека своей работой и делают его неэффективным с точки зрения работодателя. При создании благоприятных условий на рабочем месте возрастет удовлетворенность трудом, а значит, сотрудник будет лучше выполнять свои обязанности, в результате чего снизятся трудозатраты.
• Повысить квалификацию персонала. Обучение и развитие сотрудников — одна из основ успешной деятельности предприятия. Высококвалифицированная рабочая сила быстрее и качественнее выполняет работу, допускает в разы меньше ошибок.
• Усовершенствовать систему управления. Повышение результативности возможно при организации постоянного контроля над производственным процессом, а также при четкой постановке задач исполнителям.
• Оптимизировать производственные процессы. Огромный потенциал по повышению эффективности скрывается в организации процесса производства. В этом случае предприятию необходимо направить усилия на сокращение времени простоев, переналадок, ремонта оборудования, своевременное обеспечение рабочих мест необходимыми инструментами, материалами и полуфабрикатами, выстраивание равномерного и бесперебойного производственного процесса.

Проблемы, связанные с нехваткой выработки

Нехватка выработки представляет серьезную проблему, которая может возникнуть в различных сферах деятельности. Недостаточная производительность работников может привести к задержкам в выполнении проектов, ухудшению качества продукции, снижению доходов компании и негативному воздействию на бизнес-процессы.

Одна из основных причин нехватки выработки – это неэффективное использование рабочего времени. Работники могут тратить его на нерабочие задачи, что приводит к уменьшению времени, затрачиваемого на выполнение основных заданий. Недостаточное планирование и управление рабочим процессом также могут снижать производительность.

Другая проблема, связанная с нехваткой выработки, – это неудовлетворение потребностей и ожиданий клиентов. Если компания не способна производить и поставлять товары и услуги в требуемых объемах и с заданными сроками, это может привести к потере доверия и уходу клиентов к конкурентам.

Нехватка выработки также может негативно сказываться на самочувствии и работоспособности сотрудников. Постоянный режим переработок и высокие рабочие нагрузки могут вызывать усталость, стресс и снижение мотивации. Это может привести к падению эффективности работы и увеличению числа ошибок и неправильных решений.

Все эти проблемы могут негативно сказываться на результативности и конкурентоспособности компании

Поэтому важно разрабатывать и внедрять эффективные методы и стратегии для повышения выработки и улучшения бизнес-процессов

Методы оценки производительности труда

Применение той или иной формулы для расчета этого экономического показателя обусловлено предусматриваемым результатом, то есть ответом на вопрос, какие единицы мы хотим получить в качестве показателей эффективности труда. Это могут быть:

• денежное выражение;
• сама продукция, то есть ее количество, вес, длина и т.п. (метод применим, если изготавливаемый продукт одинаковый);
• условные единицы товара (когда производимая продукция разнородна);
• объем за учетное время (подходит для любых видов продукции).

Для применения любого из этих методов надо обязательно знать показатели:

• N – число рабочих, относительно которых применяется расчет;
• V – объем работы в том или ином выражении.

Какие существуют методы измерения производительности труда?

Расчет производительности труда по стоимостному методу

Чтобы рассчитать, на какую сумму производит товаров один рабочий (или исследуемая группа), применяется такая формула:

ПРст = Vст / N

где:

• ПР_ст – стоимостная производительность труда;
• V_ст – объем произведенной продукции в финансовом (стоимостном) выражении.
• N — количество единиц вырабатывающих продукцию

Пример №1

Владелец кондитерского цеха хочет узнать производительность труда отдела по изготовлению пирожных. В этом отделе заняты 10 кондитеров, которые за 8-часовую рабочую смену изготавливают пирожные, оцениваемые в 300 тыс. руб. Найдем производительность труда одного кондитера.

Для этого сначала разделим 300 000 (объем дневной продукции) на 10 (количество работающих): 300 000 / 10 = 30 000 руб. Это дневная производительность труда одного сотрудника. Если надо найти этот показатель за час, то разделим дневную производительность на длительность смены: 30 000 / 8 = 3 750 руб. в час.

Расчет производительности труда по натуральному методу

Его удобнее применять, если изготовленную продукцию легко можно измерить в общепринятых единицах – штуках, граммах или килограммах, метрах, литрах и т.п., при этом производимые товары (услуги) однородны.

ПРнат = Vнат / N

где:

• ПР_нат – натуральная производительность труда;
• V_{нат –} количество единиц произведенной продукции в удобной форме исчисления.

Пример №2

Исследуем производительность труда отдела изготовления ситцевой ткани на фабрике. Предположим, что 20 сотрудников цеха изготавливают за 8 часов дневной сены 150 000 м ситца. Таким образом, 150 000 / 20 = 7500 м ситца изготавливает (условно) в день 1 сотрудник, а если искать этот показатель в метро-часах, то делим индивидуальную выработку на 8 часов: 7500 / 8 = 937, 5 метров в час.

Вопрос: Вправе ли работодатель сократить работника, уровень квалификации которого выше, и оставить на работе работника, у которого выше производительность труда, если они выполняют аналогичную трудовую функцию?Посмотреть ответ

Расчет производительности труда по условно-натуральному методу

Этот способ удобен тем, что подходит для расчетов в тех случаях, когда производимая продукция сходна по характеристикам, но все же не одинакова, когда ее можно принять за условную единицу.

ПРусл = Vусл / N

где:

• ПР_усл – производительность труда в условных единицах продукции;
• V_усл – условный объем продукции, например, в виде сырья или др.

Пример №3

Мини-пекарня выпускает за 8-часовой рабочий день 120 бубликов, 50 пирожков и 70 булочек, в ней заняты 15 сотрудников. Введем условный коэффициент в виде количества теста (предположим, что на все изделия идет одинаковое тесто и они отличаются лишь формовкой). На дневную норму бубликов расходуется 8 кг теста, на пирожки – 6 кг, а на булочки – 10 кг. Таким образом, показатель дневного расхода теста (Vусл) составит 8 + 6 + 10 = 24 кг сырья. Вычислим производительность труда 1 пекаря: 24 / 15 = 1,6 кг в день. Часовой показатель составит 1,6 / 8 = 0,2 кг в час.

Расчет производительности труда по трудовому методу

Этот метод эффективен, если надо вычислить временные трудозатраты, при этом берется объемный показатель в нормо-часах. Он применим только для таких видов производств, где временная напряженность примерно одинаковая.

ПРтр= Vза ед Т / N

где:

• ПР_тр – трудовая производительность;
• V_{за ед Т} – количество продукции, изготовленной за выбранную единицу времени.

Пример №4

На изготовление табуретки у рабочего уходит 2 часа, а на детский стульчик – 1 час. Двое столяров за 8-часовую смену сделали 10 табуретов и 5 стульчиков. Найдем их производительность труда. Объем изготовленной продукции умножим на время производства одной ее единицы: 10 х 2 + 5 х 1 = 20 + 5 = 25. Теперь разделим эту цифру на нужный нам временной промежуток, например, если мы хотим найти производительность одного рабочего за час, то делим на (2 рабочего х 8 часов). То есть получается 25 / 16 = 1,56 единицы продукции в час.

Рост производительности труда

По результатам анализа производительности труда реализуются меры по ее повышению на основе внесения изменений в организацию производственных процессов. Результатом является рост уровня эффективности производства, следствием которого выступает повышение прибыльности предприятия.

Факторы роста производительности труда

№	Фактор	Описание	Примечание
1	Экстенсивное использование труда	Степень использования рабочего времени и его продолжительность, при этом производственный процесс остается без изменений.	Чем более полно используется рабочее время, чем меньше потерь рабочего времени, чем дольше рабочая смена, тем выше производительность труда. Экстенсивное использование труда ограничивается законодательно установленной продолжительностью рабочего дня, недели. Если рабочее время в пределах законодательно установленных норм используется не полностью, это резерв повышения производительности труда на предприятии. Если рабочее время используется полностью, это предел возможного экстенсивного использования труда.
2		Степень напряженности труда в процессе производства. Измеряется количеством затраченной физической, нервной и умственной энергии в единицу времени.	Чем выше интенсивность труда, тем выше его производительностью. Оптимальная интенсивность позволяет достигнуть максимальной производительности труда, тогда как чрезмерная интенсивность труда работника ведет к падению его производительности труда из-за переутомления, травматизма, возникновения профессиональных болезней и т.п. Физиологический предел является ограничивающим условием повышения интенсивность труда.
3	Техническое и технологические совершенствование производства	Совершенствование производства за счет внедрения результатов научно-технического прогресса, новых материалов, технологий, оборудования и т.д.	По мере роста оснащенности производства растет предельный уровень выпуска продукции. Данный фактор не имеет предела и за счет развития производства возможно бесконечное повышение производительности труда. При учете всех факторов производства (труд, капитал, земля, предпринимательство) технико-техническое совершенствование производства проявляется в результатах деятельности предприятия и в виде реализованных инновационных проектов.

Факторы роста производительности труда могут сочетаться в различных комбинациях. Комплексный эффект повышает предельный уровень возможной производительности труда и уровень ее прироста.

Основные термины и правила расчета

Любой бизнес строится на получении выгоды. Независимо от того, идет речь о крупном производстве или о маленьком ИП, где весь трудовой коллектив – это единственный директор ИП, конечная целью любой коммерческой организации является извлечение выгоды. Рассчитав трудовую производительность, можно наглядно посмотреть уровень выработки тех или иных видов работ (как товары, так и услуги), производимых отдельно взятым работником или группой работников за условно взятый промежуток времени (час, смена, неделя, месяц, год).

Выработкой называется количественный показатель работы в результате деятельности одного работника. Например, речь идет о закусочной, где посетителям предлагаются пончики. В смену работает один человек. Количество пончиков, которые изготавливает сотрудник за рабочий день, равно 200 шт. Это значение и есть показатель выработки конкретно взятого работника за одну рабочую смену.

Под понятием выработки понимается общий объем производимой продукции за конкретно указанный оплачиваемый промежуток рабочего времени, осуществляемый одним работником. Под термином трудоемкости имеется ввиду объем затраченного труда одним сотрудником, используемый для изготовления одной единицы готовой продукции (либо предоставления услуг). Для расчета производительности с учетом факторов выработки и трудоемкости принято использовать следующие формулы:

ПТ = (Q*(1 – Кп)) / (Тр1*Ч), где

ПТ– производительность труда

Q– количественный объем выпускаемой продукции.

Кп – коэффициент простоев.

Тр1 – трудоемкость одного работника.

Ч– среднее количество персонала.

При этом трудоемкость рассчитывается по двум вариантам:

1. Исходя из потраченного времени Тр = Т/Q, где Т– временные затраты, а за Q – взят объем продукции в условно-единичном обозначении.
2. Исходя из среднего количественного показателя задействованных в процессе производства сотрудников Тр = Ч/Q, где Ч обозначает число работников, а под Q так же понимается объем готовой продукции.

С учетом выработки используется следующая формула:

ПТ = [(Во — Вб)/Вб]*100% , в результате которой можно получить процентный показатель производительности, Во и Вб –выработка продукции в отчетный и базисный период соответственно.

Обобщенные данные можно получить более простым путем, вычислив общие разновидности производительности без учета таких факторов как трудоемкость и выработка. В таком случае используют простые алгоритмы, согласно требуемым показателям. Выделяются несколько базовых видов производительности труда:

1. Натуральная производительность.
2. Стоимостная.
3. Трудовая производительность.
4. Условно-натуральная.

Для расчета натуральной производительности используется простая формула:

Возвращаясь к закусочной с пончиками, применив данную формулу, рассчитываем натуральную производительность труда. Например, в закусочной посменно работают два сотрудника, изготовляющие пончики. Как было сказано выше, один за смену делает 200 штук, второй – 180. В месяц, состоящий из 30 дней, общее количество выработки пончиков равняется 5700 шт. Производительность труда в натуральной величине за месяц будет равняться 2850.

При расчете стоимостных показателей используют следующую формулу:

Возвращаясь к пончикам, легко рассчитать стоимостную производительность, подставив соответствующие значения. Ориентировочно можно установить стоимость одного пончика в размерах 10р. Следовательно, за 30 календарных дней общий денежный объем произведенной продукции равен 57000. Разделив данную цифру на двоих имеющихся рабочих, в итоге получим показатель стоимостной выработки закусочной за определенный срок.

Расчет условно-натуральной производительности проводится в случаях, когда на производстве выпускаются схожие товары с некоторыми различиями. В таком случае для вычисления требуемого показателя используют формулу:

Данный способ расчета подходит для фирм и предприятий, занимающихся изготовлением какой-либо продукции, имеющей какие-либо признаки однородности, но в тоже время отличающейся. В этом случае за условную единицу для подстановки в формулу можно взять расход материалов на выходе.

А вот так будет выглядеть формула для расчета трудовой производительности:

ПТт=(оп*ви1)/вр, где под ПТт понимается требуемый рассчитываемый показатель, под оп– общий объем продукции, который следует умножить на время-ви1, затрачиваемое на изготовление 1 единицы готовой продукции. Полученный результат делиться на заданный временной промежуток, сокращенно вр, под которым может рассматриваться любой временной интервал от часа до года.

Годовая выработка

Если средняя годовая выработка ветродвигателя Wcp используется полностью, то на графике интегральных кривых прямая потребления совпадает с осью абсцисс. Разным значениям а соответствует ряд прямых потребления ( фиг. С уменьшением а уменьшается и величина потребной емкости А. При нек-ром а al ( когда W0 равно годовой выработке в самый мало-ветренный год) емкость многолетнего аккумулирования становится равной нулю.
 

Уровень годовой выработки одного работающего определяется часовой производительностью рабочего, продолжительностью рабочего дня, количеством отработанных дней, удельным весом рабочих в составе работающих. Изменения перечисленных показателей вызывает соответствующее изменение годовой выработки работающих. Факторы, определяющие изменение годовой выработки при неизменной часовой выработке одного рабочего, принято называть экстенсивными. К ним относятся количество отработанных дней в году, средняя продолжительность рабочего дня. Факторы, воздействующие на показатель часовой выработки рабочего, называются интенсивными.
 

Повышению годовой выработки способствует сокращение непроизводительно используемого рабочего времени. Рабочее время считается непроизводительно используемым, если произведенная в данный хронологический интервал продукция квалифицируется как окончательный брак либо если время потрачено на исправление брака. Сюда же относятся временные интервалы, в течение которых имели место отступления от установленной технологии.
 

Нормы годовой выработки устанавливаются ( министерствами, ведомствами, союзными республиками) в соответствии с уровнем техники, и по мере совершенствования техники нормы периодически пересматриваются в сторону их повышения.
 

Распределение годовой выработки электроэнергии между ТЭС производится, исходя из их экономичности, обеспеченности ресурсами, стоимости различных видов топлива и маневренных характеристик оборудования. Обычно для этого находится распределение суточной выработки между электростанциями ( § 34.4) для характерных суток различных сезонов — зимы, лета и периода паводка — и оценивается длительность сезонов.
 

Годовой график максимумов нагрузки ОЭ2С.| Размещение мощности и выработки.

Отношение годовой выработки электрической энергии ЭГ01 к годовому максимуму нагрузки Ятах называется числом часов ( продолжительностью) пользования годовым максимумом нагрузки Гтах Эгод / Ртах.
 

Распределение суммарной годовой выработки электроэнергии между тепловыми электростанциями производится исходя из их экономичности, ресурсов и стоимости различных видов топлива и маневренных характеристик. Обычно для этой цели находится распределение суточной выработки между электростанциями для характерных суток различных сезонов — зимы, лета, весны в период паводка. Принимая условно, что год состоит из набора рассмотренных характерных суток, взятых в определенных соотношениях, из указанных суточных распределений находят годовое распределение выработки.
 

Птп — годовая выработка одного технолога, рассчитанная по количеству разработанных технологических процессов на основе статистических данных, шт. К — коэффициент, учитывающий дополнительные работы, выполняемые в ходе разработки технологического процесса.
 

Следовательно, годовая выработка на одного производственного рабочего растет по мере роста мощности завода.
 

При этом годовая выработка аммиака на одного работающего возрастает в первом случае в 3 4 раза, во втором — в 3 6 раза.
 

Згод — годовая выработка электроэнергии блоком, МВт — ч / год; — годовой отпуск пара отопительных параметров из отбора турбины, т / год; Оп — то же для пара производственных параметров, т / год; а, ( 5, VI, г — коэффициенты, характерные для данного типа блока, выраженные в тоннах условного топлива соответственно на час, мегаватт-час, тонну пара отопительных параметров, тонну пара производственных параметров.
 

Для оценки годовой выработки энергии различными типами электростанций ( кроме ГЭС) при составлении балансов энергии и последующего расчета потребности в отдельных видах топлива, а также для выбора расчетных режимов сетей при выборе их схемы, как правило, рассматриваются три характерных суточных режима ( зима, лето и паводок — рабочие дни) с последующим переходом от них к годовым показателям.
 

Пример подсчета годовой выработки.

Если разделить годовую выработку электростанции в киловатт-часах на годовой максимум в киловаттах, то получается годовое число использования максимума станции в часах.
 

Формула выработки на 1 рабочего

Нормы выработки могут быть определены для одного рабочего при помощи деления фонда времени на норму времени.

В качестве фонда можно взять год, месяц, неделю или продолжительность смены.

Для массового производства, крупных предприятий норма времени на изготовление изделия равняется норме штучно-калькуляционного времени. Для производств, когда одни и те же работники выполняют основную, подготовительную и заключительную работу, нормы времени будут другими.

Лучше всего брать в качестве фонда продолжительность смены. Отсюда вычисляется средняя выработка в месяц или в час.

Формула для расчётов выглядит вот так:

Н_выр = Т_см / Т_оп,

где Т_см – время смены,

Т_оп – время на изготовление одного изделия.

Это и есть та самая «общая» формула, о которой говорилось ранее. Она отлично работает для массового производства. Стоит отметить, что, хотя и принято брать время в минутах, можно выбрать и другие единицы измерения времени.

Для серийного или единичного производства формула будет иная:

Н_выр = Т_см / Т_шт,

где Н_выр – норма наработки в натуральных единицах,

Т_см – время смены,

Т_шт – время на изготовление одного изделия, рассчитанное с учётом его себестоимости.

Для производств, где подготовительный этап вычисляется и нормируется отдельно, формулу выработки нужно модифицировать:

Н_выр = (Т_см — Т_пз) / Т_см,

где Н_выр – норма наработки в натуральных единицах,

Т_см – фонд рабочего времени, на который устанавливается норма наработки (здесь: время смены),

Т_пз — время на подготовительный этап в минутах.

В случаях работы с автоматизированной аппаратурой нужно учитывать время обслуживания (которое тоже нормируется):

Н_выр = Н_о * Н_вм,

где Н_выр – норма наработки в натуральных единицах,

Н_о – нормированное время обслуживания,

Н_вм – норма выработки оборудования, которая вычисляется:

Н_вм = Н_{вм теор} * К_пв,

где Н_{вм теор} – теоретическая выработка машины,

К_пв – коэффициент полезного времени труда за одну смену.

Если используются периодические аппаратурные процессы, формула также меняется.

Н_выр = (Т_см – Т_об — Т_отл) * Т_п * Н_о / Т_оп,

где Н_выр – норма наработки в натуральных единицах,

Т_см – продолжительность смены,

Т_об – время на обслуживание аппаратуры,

Т_отл – норма времени личных нужд персонала,

Т_п – продукция, выпускаемая за один период,

Н_о – нормированное время обслуживания,

Т_оп – длительность этого периода.

Нужно понимать, что в «общих» формулах не учитывается специфика конкретного производства. Для пищевой промышленности, к примеру, расчёты слегка отличаются.

Нам недостаточно измерить, сколько блюд приготовил повар в день, это ничего не скажет о его продуктивности: блюда разные бывают, в том числе и сложные. Поэтому для расчёта нормы выработки в таком случае используются специальные коэффициенты.

Берётся одно «самое простое» блюдо и принимается за единицу трудоёмкости. К примеру, порция куриного супа готовится 100 с, берется за единицу. Суп, на приготовлении которого требуется 200 с берется за двойку. И так далее.

Повару нужно подготовить рабочее место, обслуживать его. Самому подготовиться к работе.

Расчётная формула выглядит так:

Н_выр = (Т_см – Т_пз – Т_обс — Т_отл) / Т_оп,

где Н_выр – норма наработки в натуральных единицах,

Т_см – фонд рабочего времени, на который устанавливается норма наработки,

Т_пз — время на подготовительный этап в минутах;

Т_обс — время, требуемое на обслуживание рабочего места, в минутах;

Т_отл — время, затраченное на личные потребности, в минутах;

Т_оп — время на единицу продукции в минутах.

При расчёте нормы наработки, уборки производственных помещений учитывается то, что разные поверхности не моются одинаково хорошо. Плюс уборщикам требуется передвигаться от одного помещения к другому.

Н_выр = (Т_см – Т_обс – Т_лн — Т_отд) * К / Т_оп,

где Н_в — норма выработки,

Т_см — продолжительность смены в минутах,

Т_обс — время, требуемое на обслуживание рабочего места в течение смены, в минутах;

Т_отд — время, потраченное на отдых, в минутах,

Т_лн — время на перерыв по личным надобностям в минутах,

Т_оп — время на уборку 1 м2 площади в секундах,

К – коэффициент, который учитывается при уборке. Его определяют с секундомером. Он показывает, какое время тратится при переходе между залами.

Коэффициент трудоемкости пищевой промышленности

Коэффициент трудоемкости показывает, сколько времени нужно для приготовления одного кушанья по соотношению с блюдом, принятым за единицу трудоемкости. Иными словами, есть единый параметр, принятый за единицу, и все остальные приравниваются к нему.

Например, самый простой куриный суп в количестве одной порции готовится 100 с. Это единица. Молочный суп займет 90 с, в таком случае коэффициент трудоемкости будет уже 0,9. Установить такие рамки помогает хронометраж. Но для того чтобы предприятия общепита не тратили свое время на изучение стандартов, за них это все сделали государственные службы, и теперь все нормы и коэффициенты трудоемкости для пищевой промышленности можно посмотреть в нормативных документах.

Факторы, оказывающие влияние на производительность труда

Внутренние факторы влияния:

• эффективная организация, модернизация производства и в целом управления предприятием;
• планомерная работа над структурой и объемами произ-ва;
• состояние и уровень МТБ (обновление старого оборудования, использование научных достижений, прогрессивных технологий, ноу-хау);
• улучшение организации и стимулирования труда (квалификация работников, условия труда, текучесть кадров, соответствие оплаты труда рыночным условиям и др.).

Внешние факторы влияния:

• экономические (налогово-кредитная политика, лицензирование, динамика цен на продукцию, колебания рынка, конкуренция, проч.);
• политические (государственная политика на рынке труда, включающая в т. ч. правовое обеспечение);
• природно-климатические (сложные природные условия создают определенные трудности в работе и негативно сказываются на общей ПТ, особенно в с/х и добывающей промышленности).